寒い冬がやってくると、おいしい鍋料理で体を温めたくなりますよね。でも一方で美味しい料理がたくさん登場する冬は太りやすい時期でもあります。
そこで、「おいしい鍋は食べたいけど、太りたくない」という方の夢を叶えてくれるのが、ジビエの代表的食材でもあるイノシシの肉を使った「ぼたん鍋」です。
牛肉や豚肉と比べて低カロリーでヘルシーと言われている野生のイノシシの肉。今回はそんなイノシシ肉とぼたん鍋の魅力について紹介いたします。
自然の中で育ったイノシシの肉は脂肪が上質で低カロリー
お肉と聞くと美味しいけどカロリーが気になる方が多いかもしれません。
しかし自然の中を走り回り、必要なものしか食べずに育ってきたイノシシには、必要最低限の脂肪しかついていません。しかもそうして獲得した脂肪には「多価飽和脂肪酸(ドコサヘキサエン酸、イコサペンタエン酸)」が多く含まれています。
多価不飽和脂肪酸について
多価不飽和脂肪酸とは体に良い影響を与える脂肪酸で、糖尿病や動脈硬化・心筋梗塞などを引き起こす原因となる「悪玉コレステロール」を減少させ、血液をサラサラにしてくれる効果があります。魚に含まれていて健康に良いとされているDHAやEPAもこの多価不飽和脂肪酸の一種です。
イノシシの脂肪には牛肉や豚肉に比べてこの多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。
飽和脂肪酸について
多価不飽和脂肪酸とは逆に、体内で固まりやすく摂取しすぎると血液がどろどろになって血液循環が悪くなり、動脈硬化や肥満につながる原因となるのが飽和脂肪酸です。
イノシシの脂肪には牛肉や豚肉に比べてこの飽和脂肪酸が少ないのも特徴です
イノシシ肉には健康につながる栄養素が豊富
イノシシ肉には多価不飽和脂肪酸以外にも、健康につながる以下のような栄養素が豊富に含まれています。
■健康な体を維持するためのビタミン類
イノシシ肉にはビタミン類(ビタミンK・ビタミンB12など)が豊富に含まれており、人間の体の働きを助けて、健康な状態を維持します。ビタミンには糖尿病や動脈硬化といった肥満対策や、貧血予防、体力強化などの働きがあります。
■人の成長に欠かせない高タンパク質
イノシシ肉には良質なタンパク質を多く含んでおり、疲労回復効果が期待できるカルノシンや美容効果につながるコラーゲンの材料となるスレオニンなどが知られています。
■美容効果のあるコラーゲン
コラーゲンもタンパク質の一種ですが、体の形成や機能の正常に欠かせない成分です。
また肌の健康にも重要や役割を果たしており、肌のツヤやハリ・弾力を保ちつづける効果があります。
■他にも豊富な栄養素を含んでいます
これら以外にも、ナイアシン・葉酸・パントテン酸・モリブデン・セレン・銅・亜鉛・鉄・カリウムなど豊富な栄養素がイノシシ肉には含まれています。
ヘルシーだけじゃない！しっかり美味しいぼたん鍋の魅力
いくらぼたん鍋がヘルシーで低カロリーでも、おいしくなければ食べたくないですよね。
でも心配いりません。ぼたん鍋はとてもおいしい料理なので、その魅力を紹介します。
■ぼたん鍋の歴史
イノシシ肉自体は、縄文時代からよく食べられていた食材です。
しかし仏教伝来とともに肉食が禁止され、表立ってイノシシ肉など獣肉が食べられることはなかったようですが、実際には市中では獣肉は出回っており、イノシシ肉も「山鯨」と呼ばれて食されてきました。
そして明治時代になって肉食が解禁されると、イノシシ肉も様々な場所で食べられるようになりました。
実際に「ぼたん鍋」と呼ばれるようになった軍隊の訓練中に生まれた等、諸説ありますが、鍋にイノシシ肉を並べた様子が「牡丹(ぼたん)の花」に見えるからといった理由のようです。
■ぼたん鍋のおいしさの理由
ぼたん鍋は煮込めば煮込むほどおいしくなると言われています。
それはイノシシ肉を煮込むと、コクの深いおいしい旨味がたっぷり出てくるからで、その旨味が鍋の中の野菜にも染み込むため、鍋全体がとてもおいしくなるから。
しかもイノシシ肉は煮込ほど柔らかくなるため、ぼたん鍋は最低でも30分は煮込んだほうが良いとされています。
■味噌との相性が抜群で体も温まる
ぼたん鍋は昆布や鰹節でとった出汁に合わせ味噌を加えて作ります。
そしてイノシシ肉やキノコ、野菜などをたっぷり入れて煮込むと、それぞれの食材から出た旨味が調和してとてもおいしい味わいが生み出されます。
特に味噌との相性が良く、煮込んだ後のスープは絶品。体もホカホカして寒い冬にぴったりです。粉山椒や唐辛子をかけるさらに体が温まるのでオススメです。
■イノシシ肉は臭い？
もしかしたら「イノシシ肉などの獣肉(ジビエ)は臭い」という印象をお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。
しかし獣肉が臭くなるのは、捕獲した後の処置の問題が大きく、ベテランの猟師さんが処置したイノシシ肉は臭みもありません。
ベテランの猟師さんたちは、イノシシを捕まえるときはなるべくストレスをかけない方法で行い、処置の際にもスピーディーに解体・血抜きしてすぐに冷蔵するなど、細心の注意を払ってます。
私たち「いのちのご馳走」では、こうしてベテランの猟師さんが捕獲・処置した岐阜県産の天然でおいしいイノシシ肉を使った食材を提供しています。
今回ご紹介したぼたん鍋も、自然豊かな岐阜で育った地根菜や自家製の豆味噌とセットになったものをご用意しておりますので、ぜひご堪能ください。