自然食材と感謝
岐阜の地で採れた旬のものをお届け

岐阜の豊かな自然、その中で育った食材たち。
愛する家族のため、豊かな山を守るため、代々と受けつながれた山のご馳走。

「いのちのご馳走」

その素晴らしさを心を込めて伝えます。

 

熟練猟師さんとの信頼関係から生まれる極上ジビエを提供 

これに加えて、当サイトでは熟練の猟師さんによるこだわり抜いた猟法によって仕留められ処理されたジビエのみを扱っているため、極上の美味しさも堪能いただけます。

こだわりの猟法と下処理(猪の場合)

自然のものはとてもデリケートです。とり方、さばき方、下処理に料理、ちょっと手を抜けば味に出ますので猪肉と言っても味はまちまちです。

ストレスがかかる猟銃は使いません。

猟法は猟銃を使いません。罠猟の中でも猪にとってストレスの少ない状態で仕留めることができる箱罠、穴罠。この二つの猟法で捕まえた猪肉のみに厳選しています。

設置場所も暖かい心地の良い場所を選んだり、罠に引っかかった後も苦しまないように思いやりの工夫をしています。

こうしたせっかくの猪肉も血がまわるとジビエ特有の香りを放つようになります。

長年の猟師さんの熟練の技により迅速な血抜きをし、寒風熟成で寝かせます。

そして丁寧に素早く捌くことで、極上の猪肉となります。

さらに、11月の猟解禁から12月いっぱいまでの間にとれた一番美味しい旬の猪肉だけを取り扱います。

この時期を過ぎると猪は発情期に入り、オスはメスを取り合うため、負けないように体を大きくします。こうなると猪本来の旨味が減少してしまいます。

またドングリをはじめとする天然木の実が豊富なこの期間に、しっかり美味しい木の実を食べた猪は脂身の旨味が別格です。

エネルギーいっぱいの「いのちのご馳走」をお届けします

岐阜のエネルギーや温かさを感じ、体も心も喜んでいただけるように真心こめて調理という仕事に真面目に向き合っています。

この土地ならではの「一流の天然食材」を調達するために、スタッフ自ら山へ行き、山の方々と語り合い、一緒に食材に触れ、体中が喜びに満たされるこだわりの食材を、みなさまにお届けします。

鹿肉や猪肉など、岐阜のエネルギーいっぱいの一流食材は極上の「いのちのご馳走」なのです。

おせんについて

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